お菓子史

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【お菓子史】「カニストレリ」焼き菓子とフランス菓子

カニストレリ最近初めて知ったお菓子です。なんでも地中海、コルシカ島のお菓子だそうです。バターは使用しておらず、さすが南仏、代わりにオリーブオイルを使用しています。その為、ちんすこうのような少し硬 […]

ボンジュール！　パリパリマセマセのほーしーです。今年も途切れ途切れながら、このブログをアップし続ける事を一つの目標にしていきたいと思います！　どうぞよろしくお願い致します。さてさて。クリスマスやお […]

発酵菓子の第二弾はこちら（第一弾はこちらから）、「Stollen」- シュトーレン – 発祥は14世紀のドイツとされ、これはドイツ語です。フランス人に聞いても知らない人が結構いて、はじ […]

お菓子に少し詳しい人なら、この名前を聞いたことがあるかもしれません。製菓学校を卒業している人は更にでしょう。本名は「マリー＝アントワーヌ・カレーム」いや、本当は捨てられた子が、自らこの名前を名乗 […]

「プティ・フール」ざっくり言うと、一口サイズの小さいお菓子の事です。 17世紀頃、この言葉が生まれる前に“フリアンディーズ”とも呼ばれていたのは、元々“フリアン”が美食家や特に甘いもの好きの人々を意 […]

ご無沙汰しております。今回は乳製品の誕生について書きたいと思います。前回の記事とつながりが無くて申し訳ありません・・・勝手ですが、今突然、仕事をしている中で急に出てきた関心や、気になっているお菓 […]

今日は「発酵菓子」についてです！そして少し順番を変えて、先にお菓子を紹介しつつ、パンの元、“酵母”の誕生に迫っていきたいと思います。やはりお菓子そのものが出てくると、書いている私も楽しいのです・・ […]

ボンジュール、パリパリマセマセのほーしーです。今日は、これまたお菓子作りに欠かせない材料の一つ、「小麦粉」について学んでいきたいと思います！フランス菓子に必須の「小麦粉」の誕生小麦粉といって […]