プラリーヌルージュ (Pralines rouges)〜リヨン名物のお菓子とその歴史

Bonjour à tous !　パリパリマセマセのほーしーです。今日はリヨン名物のプラリーヌルージュについて書いてみました。リヨンやフランスに興味がある方にぜひ読んでいただきたいです♪

リヨン名物、プラリーヌルージュとは？

フランスの歴史的にも重要なお菓子

リヨンの銘菓として、ビビッドピンクなプラリーヌがあるのですが、街中のパティスリーもちろん、ブーランジュリー、スーパーなどでも買うことが出来ます。

そもそも『プラリーヌ』とはアーモンドに砂糖を溶かし絡めて結晶化させたお菓子。発祥は17世紀。貴族が国王に対して起こした最後の反乱、『フロンドの乱』の翌年でした。

ショワズール公プレシ＝プララン元帥は、街の有力者を集め、反乱後の和解条約を取り決める為、大規模な宴を催しました。そしてその時、彼の料理人のラサーニュに即席で、何かつまめるお菓子を作るよう言いつけたのでした。これが『プラリーヌ』の始まりです。主人の名前を付けたそのお菓子は、女性達や大使達の心を掴み、外交的な役割を果たしたそうです。

（余談ですが、元帥とは軍事最高位の事を指しますが、フランスの元帥は称号の様なものであり、階級ではありません。同時代に元帥の名を賜った人は他にも存在しました。）

そのプラリーヌが、なぜリヨンでは赤く着色され、スペシャリテになったのかは私には未だ分かりません。分かり次第こちらに書き込もうと思います！

プラリーヌルージュを使ったリヨンのお菓子

さて、リヨンにはプラリーヌルージュを使った、沢山のお菓子やパンがあるのですが、代表的なものを２つ紹介しましょう。

ブリオッシュプラリーヌ

まずはこちら！『ブリオッシュプラリーヌ』です！

リヨンのパン屋さんには必ずと言っていいほど置いてあります。

見た目の色が鮮やかすぎて、大味なのかなぁーという疑問を持っていましたが、実際に食べてみると、プラリーヌの砂糖が底で溶けてキャラメルになり、アーモンドの食感と風味もたっぷりで予想以上の美味しさでした！　ショコラでも有名な「フランソワ・プラリュー」ではプラリュリーヌと言う更にはリッチなレシピのものも売られています。

タルトプラリーヌ

そして２つ目がこちら、『タルトプラリーヌ』！

タルトの型を空焼きし、その中にプラリーヌルージュと生クリームを煮詰めたアパレイユを流し入れて固めます。アパレイユの煮詰め具合や、クリームの割合が違ったり、または流した後にオーブンにサッと入れて表面を結晶化させているお店もあります。基本的には、切ると中がトロッと出てきて、甘味がとても強いお菓子です。リヨンっ子ならば子どもの頃に必ず食べて、歯を真っ赤にしたことがあるはず…

私の職場でも、デセール用に少し小さめに作っています。（大きいと甘すぎるので、私にはこれが丁度！！）

シンプルなだけに作り手の個性がでるお菓子。

いろんなお店を試して、自分のお気に入りを見つけられたら素敵ですね！

上の２つ以外にも、プラリーヌを使った沢山のお菓子があります…

また次回紹介しましょう！

お楽しみに…

A bientôt ;)!